Brongkos Kikil "Mbak Nok" Menggoro Temanggung

Seperti namanya, Brongkos Kepala Kambing "Mbak Nok" Menggoro berada di desa Menggoro, Kecamatan Tembarak, Kabupaten Temanggung. Pecinta kuliner bisa menikmati brongkos kambing mulai dari kepala, kaki, lidah, hingga balungan. Salah satau warung yang saya rekomendasikan diantara warung brongkos yang berada disana. Warung yang menyajikan hidangan yang kerap menjadi tujuan para penikmat kuliner dari luar kota ini.

Dalam masakan brongkos, pengunjung berkesempatan menyantap kepala dan kaki kambing, berikut semua organ yang melekat. Dalam masakan berkuah santan berwarna merah itu kita bisa tanpa sengaja mencicipi berbagai bagian tubuh kambing, seperti lidah, daun telinga, atau mata. Untuk mencicipi hidangan istimewa ini, kita harus menempuh perjalanan agagk jauh. Jarak dari pusat kota Kabupaten Temanggung, sekitar 10 km, dari peremapatn BCA langsung keselatan.

Untuk menyiapkan hidangan brongkos kambing ini Mbak Nok memerlukan waktu sekitar kurang lebih tiga jam. Proses ini diawali dengan membakar kepala dan kaki kambing hingga setengah matang. Kemudian kedua bagian tersebut dipotong-potong, dicuci dan direbus selama satu jam. Setelah itu, bagian tulang diambil dan berikutnya dimasak dalam kuah santan. Tidak ada bahan khusus karena bahan yang digunakan sama dengan resep gulai, antara lain bawang merah, bawang putih, serai dan cabai. Hanya saja, agar lebih nikmat dan unik, sajian ini juga ditambahkan jahe yang lebih banyak.

Aroma yang khas dan rasa pedas menambah kelezatan brongkos kepala dan kaki kambing. Dengan bahan dasar yang digunakan, hidangan ini juga terasa sangat berminyak. Perpaduannya dengan bumbu rempah menghadirkan rasa nikmat yang terasa lengket di mulut. Dalam kuah santannya, juga sering memasukkan otak kepala kambing yang dibungkus dengan daun pisang. 

Setiap harinya mbak Nok menghabiskan kurang lebih 10 pasang kepala-kaki kambing habis dalam sehari. Mbak Nok selalu membuka warungnya pada pukul 07.00 pagi. Saat brongkos kikil belum matang, para pengunjung kami persilakan menikmati hidangan lain terlebih dahulu, seperti beragam sayur dan lauk-pauk seperti ikan lele atau tongkol goreng. 

Warung Brongkos  Mbak Nok baru ramai pada jam saat makan siang, di atas pukul 11.00 WIB. Pada jam-jam itulah warga berbagai kota biasa datang, menikmati rasa gurih, hangat, dan penuh lemak, khas brongkos kikil dan kepala kambing khas menggoro Temanggung. Selamat mencoba...!!!